Re: Seen nur als Umriss in http://garmin.openstreetmap.nl/

Laut Wiki wäre waterway=riverbank + water=canal richtig.
Da es von der Form her aber eher Seen sind, passt natural=water eventuell besser.

Heißt das jetzt, dass Wasserflächen diese Tags nicht bekommen dürfen?

In OSM ist nichts verboten. Aber wenn man schon separate Tags für Wasserflächen und Linien
hat sollte man das auch nutzen. Bewegt man sich ausserhalb des dokumentierten Bereichs entstehen halt
Zufallsergebnisse beim Rendern.